Суп соба от zajcev_ushastyj

[mckuroske]

Рецепт и красивые фотографии тут.

У меня было чуток попроще.
Вскипятила воды, бросила туда найденные в закромах даси, плеснула соевого соуса, сыпанула сахара, посолила.
В закипевшую воду бросила остатки вакамэ, грибы-вешенки, тонко порезанную морковку (половинку) и луковичку. Поварила 10 минут. Выключила плиту, оставила настояться.
Отдельно сварила соба (да, у нас теперь её можно купить!).

Плеснула в тарелку бульона, выложила соба, выложила сверху "гу" (в смысле, гущу) из супа. Посыпала нарезанным листом морской капусты, половину тарелки съела так, во вторую половину добавила остатки юдзу-косё.

Вкуснятина!

Comments

[zajcev-ushastyj.livejournal.com]

Отличный супчик по описанию :)
Кстати, забываю, что юдзу тоже можно добавлять.

[mckuroske.livejournal.com]

Просто у меня не было 七味調味料 или как оно там называется. :-) А то б я сыпанула. И вообще, уже хотелось есть и было лень искать.

[dina-berezhnaya.livejournal.com]

Для тех, кто не в японской теме, это выглядит примерно так: "добавила три сушеных плюмки, посыпала плямками...". Захотелось разузнать, что означают все эти аппетитные плюмки и плямки :)

[mckuroske.livejournal.com]

Была у меня уже такая реакция на похожий пост (http://mckuroske.livejournal.com/77911.html#comments). :-)

Вообще, по ссылке в посте есть чудесные картинки, где все видно. Но я с удовольствием разъясню:
соба - лапша из гречневой муки, она коричневатого цвета;
даси - то, на чем делают бульон; я с этим сама до конца не разобралась, если честно. В этот раз у меня был специальный порошочек-даси;
вакамэ - сушёные водоросли, которые тоже бросают в суп или в салат.
Вроде, всё?

[dina-berezhnaya.livejournal.com]

Спасибо!
О! Я говорю прозой! То есть, я ела собу! :)

[mckuroske.livejournal.com]

Во-от!

[sevaa.livejournal.com]

Даси по канону делают из двух составляющих, не считая воды. Сначала (пока вода не закипит), там томят лист водоросли "комбу" - по-нашему это ламинария, ее продавали в советские времена в консервах как "салат из морской капусты". Комбу для этих целей продают в сушеном виде, не консервированную, конечно. Она в воде в два счета размякает. Когда вода закипит, комбу вынимают, а всыпают наструганную сушеную рыбу "кацуо" - по-нашему бонито, род тунца. Эту самую кацуо ловят, обрезают филе с костей, таковое малость подвяливают и сушат на солнышке до деревянного состояния, оно тогда долго хранится. Когда придет пора, сушеную рыбу тонко настругивают рубанком, получаются такие полупрозрачные желтые стружки. Вот их и заваривают.

Так что по сути своей даси - это рыбный бульон. Впрочем, в некоторых рецептах допускается его заменить на куриный.

Но вышеупомянутый процесс - для извращенцев и рестораторов за сто баксов блюдо. Потому что даси можно купить в порошке, и он ничуть не хуже.

[mckuroske.livejournal.com]

Таки да.

[shveps.livejournal.com]

ну пару раз поизвращаться можно) я как-то пробовала. правда, напутала все на свете, и в приготовленный бульон все равно бухнула гранулированный даси:)) в итоге мисо было слишком "тунцово"...

[mckuroske.livejournal.com]

А, ещё юдзу-косё. Если я ничего не путаю, юдзу - это нечто цитрусовое, косё - это перец. В общем, это такая остренькая смесь с цитрусовым вкусом.

[sevaa.livejournal.com]

"Ситими" надо бы... Там нори, кунжут, и еще что-то.

[mckuroske.livejournal.com]

Надо бы, кто ж спорит.

[sevaa.livejournal.com]

Какая богатая тема!

В суп можно яйцо разбить, пока он горячий, получится "цукими-соба". Также крабовых палочек можно набросать, чтоб хоть какая белковая компонента была. А еще продается "тя-соба" - она такого веселого зелененького цвета...

[mckuroske.livejournal.com]

Яйцо не хочу, крабовых палочек тоже. И вообще, мясо не хотелось.

[sevaa.livejournal.com]

Хм. Для не-хотелось-мяса предусмотрена "сансай-соба" с десятком всяких травок, но я даже не знаю, как их всех зовут (кроме энокитакэ), не говоря уж о том, чтоб покупать. В общем, не умею я сансай-собу :) А жена вечно настаивает, чтоб там было полкило зеленого лука, вот и весь сансай.

[mckuroske.livejournal.com]

Во-от, думаю, чего-то мне не хватило. Зеленого лука!

[sevaa.livejournal.com]

Для вящих понтов можно назвать его "аонэги" и безумно гордиться собой.

[mckuroske.livejournal.com]

О, дааа!

[inkakris.livejournal.com]

тааак, а теперь колись, где берут юдзу-косё и даси!!!
соба у меня и так дома есть)

[mckuroske.livejournal.com]

*смущенно* Просят привезти. Но можно и без них же. Вон, см. выше. Покупаешь сушеную морскую капусту и кацуобуси - это даже я тебе могу подарить, у нас тут продают. Наверняка есть в магазинчике при "Якитория" на Новослободской.

[inkakris.livejournal.com]

я уже поняла, что придется найти время порыться в комментариях, чтобы понять, что это за продукты))
в принципе я знаю, где можно взять некоторые, но не все названия знаю(

[mckuroske.livejournal.com]

http://mckuroske.livejournal.com/1174494.html?thread=15372766#t15372766

[shveps.livejournal.com]

открыла ссылку, увидела сырое мясо =( с мучительным вздохом пришлось закрыть...

[mckuroske.livejournal.com]

А что с сырым мясом? Неприятно смотреть? Или есть? У меня суп совсем без мяса.

[shveps.livejournal.com]

соблазн!!!:) я пытаюсь отучиться от привычки трескать кусками сырое мясо. а вам за пост спасибо) я как-нибудь попробую сделать. а то только мисо и умею. это как-то несерьезно - прям курам на смех...:)

[mckuroske.livejournal.com]

Королева в восхищении! :-))

[shveps.livejournal.com]

почему?!:)

[mckuroske.livejournal.com]

Ну, так как-то. Восхитилась. Я только кусочки со сковородки тырю, да фарш с пальцев облизываю.

[shveps.livejournal.com]

:))