Два рецепта

[mckuroske]

От man_par_prieku

Утка

Стакан апельсинового сока вылить в ковшик (надо было свежевыжатого и процеженного, но я не заморачивалась и утилизовала остатки сока из пакета), добавить 2 столовых ложки меда, 1 чайную ложку соевого соуса и 1 столовую ложку коньяка. Довести до кипения и поставить вариться минут на 10-15 на небольшом огне.
Пахнет это варево оооо как.

Утку - если это целая утка! - разделать. У нас утка уже была в формате 3 грудки и 3 ножки. Куски натереть солью, черным перцем и молотым кардамоном (не очень поняла, насколько нужен кардамон, но у меня был и я натерла; вроде как можно еще корицу, кто ее любит в таком сочетании).
Кожу на грудках надрезать крестом и выложить кожей вниз на раскаленную сковородку. Хорошо обжарить (сразу вытопится какое-то количество жира). Потом там же обжарить другие куски (т.е. ножки).

Всё это выложить в противень и залить апельсиновым варевом (смотреть по его густоте - может получиться и глазурь, а может и соус - кому что нравится)). Поставить в духовку - минут на 10-15 на 200 градусов, как зарумянится, ножки перевернуть (грудке всё равно), накрыть фольгой, уменьшить температуру до 150 и довести до готовности (т.е. всё зависит от того, насколько прожарились куски утки на сковородке).

Паштет

Куриная печень - 700-800 грамм. Мы ее обычно замачиваем в коньяке, по рецепту было - в молоке на 8 часов, но с коньяком и так прекрасно (грамм 50-80 коньяка, больше не надо; примерно на час). Почистить, измельчить в блендере.
Яблоки - 2-3 крупных или 6-7 мелких. Очистить от кожуры и семечек, запечь в микроволновке, пюрировать в блендере.
В кастрюльке растопить граммов 20 сливочного масла, пожарить на нем одну мелконарубленную луковицу и розмарин (свежий - 1-2 веточки, сушеный - на глаз 1 ч.л.), добавить черный молотый перец. Влить алкоголь - по рецепту 300 мг хереса / портвейна / вина, я заменила на 100 мг коньяка. Варить на сильном огне 10 минут, помешивая. В конце добавить граммов 40 сливочного масла, растопить его, остудить это всё.
Смесь лука с коньяком пюрировать, протереть через сито (чтобы отсеять розмарин (может быть, имеет смысл сначала обжарить на масле розмарин, потом слить это масло через сито, и уже дальше делать все остальное - очень муторно протирать)), смешать с яблочным пюре и печенкой.
Добавить 3 яйца, взбить.
Разлить по формам, закрыть формы фольгой.
Поставить в духовку на 40 минут на 180 градусов. Вынуть, остудить, потом подержать в холодильнике минимум 4 часа.

Примечания курсивом - мои.

Comments

[man-par-prieku.livejournal.com]

О, про розмарин - это идея! Надо будет в следующий раз попробовать.

[mckuroske.livejournal.com]

лук отдельно не протирался, я его с яблоками пюрировала, а потом задолбалась через ситечко протирать. :-)

а количество я специально не стала уменьшать, у меня гости завтра.

[man-par-prieku.livejournal.com]

Во-во, я тоже. Т.е. какое-то количество пюрировалось, но далеко не всё.

[man-par-prieku.livejournal.com]

Да, еще: 700-800 г печенки - это, конечно, на большое количество паштета (у меня 2 формы для кексов получилось). Так-то можно всё раза в 2-3 уменьшить.

[featherygold.livejournal.com]

"Я готовлю с вином... Иногда я даже добавляю в него еду!":))
Не устаю Вами восхищаться - Вы еще и готовите замечательно! Могу себе только представить, какое это вкусное, особенно паштет с коньяком меня поразил...

[mckuroske.livejournal.com]

Это у меня кум так готовит, только не с вином, а с пивом. :-)
А с вином я хотела потушить кролика, да мне не дали - пришлось тушить в сметане. :-)

Готовить я люблю, но не так часто есть время, силы и настроение. А тут - каникулы, праздники, гости... Все факторы удачно сложились.

[shurra.livejournal.com]

От вкуса печени хоть что-то останется после всех этих манипуляций?

[mckuroske.livejournal.com]

а должно? :-)
во-первых, печени там гораздо больше, чем всего остального: 700 г против пары яблочек и луковицы (я обычно кладу лук с морковью примерно столько же, сколько печени).
во-вторых, я еще не пробовала - гостей жду.

[shurra.livejournal.com]

Должно, иначе зачем вообще брать печень, можно и тофу обойтись :)
Попробуешь, поделись впечатлениями.
Да, а вымачивание в молоке что дает? И как ее чистить? Пленку внешнюю снимать? Но у куриной ее и нет как таковой.

[mckuroske.livejournal.com]

Боюсь, тофу у нас дороже встанет. :-)
Вымачивание - наверное, мягкость (а еще - жидкость; она же все равно не сливается потом вся); куриную печенку я тоже не чищу. Но дело в том, что я обычно тушу печень с овощами, а потом разбиваю в паштет. А если сырую разбивать, то на нож все равно эти пленочки наматываются. Ты лучше у автора рецептов спроси.

[man-par-prieku.livejournal.com]

Мы всегда вымачиваем и чистим, просто потому что я не люблю эти жилки и протоки. В кулинарных комментариях это рекомендуют делать, чтоб исключить возможность горьковатого привкуса и желчи. Но думаю, вполне можно и без вымачивания обойтись, тут кто как любит.

[shurra.livejournal.com]

Спасибо :)