И снова Иэн Бэнкс

[mckuroske]

На «Макаллане» используют ячмень сорта «голден промис», который в последнее время впал в немилость у фермеров из-за своей не слишком высокой урожайности в сравнении с недавно выведенными, более урожайными, но менее вкусными сортами. А коль скоро его мало кто выращивает, то и заполучить этот ячмень крайне трудно, и даже «Макаллану» приходится использовать другие сорта: с 1994 года доля «голден промис» уменьшилась до тридцати процентов. Интересно будет узнать, сильно ли изменился по сравнению с предыдущим годом вкус десятилетнего виски «Макаллан», разлитого в 2004 году.

Двадцать один маленький дистиллятор подогревается напрямую, газом, из-за этого конечный продукт по вкусу не похож на виски из дистилляторов, подогреваемых паром: он приобретает карамельный, слегка жженый оттенок.

Но сильнее всего на вкус продукции «Макаллана» влияют бочки для хереса, в которых здесь всегда выдерживают виски; вискикурня прилагает немало усилий, чтобы запас этих бочек не иссякал. «Макаллан» закупает семидесяти-восьмидесятилетнюю древесину испанского дуба, отправляет ее в Херес, где из нее делают бочки, которые дают напрокат различным винным погребкам сроком на три года: год – на брожение сухого хереса «олоросо» и два года – на его выдержку. Наконец, готовые бочки в цельном виде возвращаются в долину реки Спей. Это дороже, чем перевозка разобранных бочек (как в случае с бочками из-под бурбона), но считается, что в цельных бочках виски выдерживать лучше, чем в собранных заново. В большинстве случаев две трети виски «Макаллан» поступает из бочек первого наполнения, а треть – из бочек второго наполнения. Использование чистого хереса вместо бурбона с легким намеком на херес более затратно, но без сильного влияния хереса «Макаллан» вряд ли был бы сам собой.

Многое во вкусе этого скотча, разумеется, наследие деревянных хересных бочек, а влияние хереса с годами становится все сильнее, однако букет виски состоит из множества оттенков, возникающих после поистине алхимической реакции между бочкой и хересом, и речь идет вовсе не о простом привкусе хереса (вы можете убедиться в этом сами, купив дешевый виски и смешав его с хересом; результат получится совсем другой). В букете виски есть и мед, и рождественский кекс, и вереск, и целая россыпь самых разных цитрусовых, и дым, и сироп, и торф (обычно еле уловимый, но нет-нет да и проскальзывающий среди других вкусов), и ваниль, и солома, и имбирь, и даже различные сорта древесины, помимо вполне очевидного дуба – в первую очередь это кедр, а еще мне показалось, что я уловил запах, напомнивший о пробковом дереве, которое мы использовали на первых уроках труда.

Может показаться, что все это жуткая мешанина, как будто оркестр настраивает инструменты, но не в каждом отдельном виски есть все эти вкусы; и прелесть «Макаллана» заключается в том, что все его экспрессии цельны, подобны симфонии, где части взаимодействуют между собой; оттенки вкуса пребывают в полной гармонии, подчеркивая друг друга и вместе создавая нечто яркое и насыщенное, от чего виски хочется пробовать снова и снова.

За очень старый «Макаллан» иногда приходится платить умопомрачительные суммы. Но если у вас есть такие деньги, без тени сомнения выбирайте более выдержанный, потому что, по моему опыту, «Макаллан» всегда стоит своих денег; этот виски из тех, что с годами становятся только лучше, и хотя за возможность им насладиться надо выложить кругленькую сумму, вас не обжулят, и ваши ожидания будут полностью оправданы.

Comments

[martinn.livejournal.com]

"...Помощник не требуется?"
)))

[mckuroske.livejournal.com]

Помощник - нет, компания - да. Приезжайте. Если успеете. ;-)

[martinn.livejournal.com]

Вообще-то, это была просто цитата из "Чистого продукта", - помните, в самом начале там?
— Бэнкси, привет. Что поделываешь?
— Да вот, скоро примусь за книгу про виски.
— Что-что?
— Скоро примусь за книгу про виски. Заказ получил. Написать книгу. Про виски. А конкретно — про односолодовый виски.
— Ты пишешь книгу про виски?
— Ну да. Придется объехать всю Шотландию — в основном на машине, но паромы, поезда и самолеты тоже не исключаются, — посетить вискикурни, продегустировать разные сорта скотча. Естественно, на халяву.
— Врешь.
— Нет, что ты!
— Точно?
— Абсолютно.
— …Помощник не требуется?
Но спасибо за лестное предложение.
Увы, в настоящий период своей биографии я не пью.

[mckuroske.livejournal.com]

Ага. :-)

[martinn.livejournal.com]

Она у нас "Книгой номера" была. Я рецензию писал. Правда, маленькую совсем, на 2 т.з. Ну, у "КН" формат такой, так-то там есть о чём поговорить.
Меня диалоги там особо порадовали.
"- Мне нравятся выдры. - Эти сволочи жрут уток!".)))
Хотя, конечно, Бэнкс просто отличный писатель. Ну, когда не лезет в фантастику. В ипостаси "Иэн М.Бэнкс" он мне нравится настолько же, насколько нравится как просто "Иэн Бэнкс".

[enigmata.livejournal.com]

Во вторник, после тяжелого дня перекрестного допроса в Лондоне, решил пить виски в «Лучем баре в Европе».


Меню очень длинное. Наконец решил пить виски «Спейсайд».

Выбрал "Glenfarcas" 25 лет выдержки.



Очень вкусно было. :-)

[mckuroske.livejournal.com]

Да, его, по-моему, Бэнкс тоже хвалит. По крайней мере, название знакомое. :-)
Я вот на Glenlivet ещё зарюсь.

[phd-paul-lector.livejournal.com]

...вспомнил божественный виски от винокурни Титибу - правда, достать его крайне трудно, - вот они тоже с бочками заморчиваются сильно... :)

[mckuroske.livejournal.com]

Японский виски у меня еще впереди, полагаю.