О, скумбрия!

[mckuroske]

Скажите, а есть какие-то лайфхаки по разделыванию скумбрии? То есть я с любой рыбой на "вы", но после разделки этой милахи кухня выглядит так, будто это она пыталась разделаться со мной.

UPD: а чего вы лайкаете?! Я серьёзно спрашиваю, как скумбрию разделывать?

Comments

[shardonnay.livejournal.com]

Ну я, например, задумалась, а в чем принципиальное отличие скумбрии от другой рыбы при разделке. Для меня что селедка, что скумбрия, что форель одинаковы. Отрезаю голову, убираю кишки, шкуру надрезаю по спине по всей длине с обеих сторон спинного плавника, так же по животу - чтобы плавники потом остались на хребте. Потом большие пальцы вонзаю в мякоть возле хребта и пошла отдирать от костей, от бывшей головы к хвосту. Оставшиеся косточки потом вытаскиваю маленькими плоскогубцами)) Усё.

[mckuroske.livejournal.com]

Во-первых, скумбрия очень мягкая. Она мгновенно разлетается в хлопья.
Во-вторых... достаточно во-первых.

Внутренности у меня тоже плохо получается убирать, у любой рыбы. Я обязательно при удалении внутренностей попадаю в желчный пузырь, например.
А живот Вы при этом вспарываете? Или просто от головы вытягиваете?

Плоскогубцы - это идея. И ведь мне даже показали, что есть специальные щипчики. Закажу на 8 марта!

[shardonnay.livejournal.com]

Не замечала особой мягкости, но вот сегодня как раз по плану скумбрия - проверю) Но если даже она распадается на кусочки, они же всё равно на шкуре остаются? Их потом собрать и уложить аккуратно))

Внутренности вместе с головой я никогда не пробовала вытаскивать, вспарываю живот. Ну если желчный задену, либо быстро промываю это место, либо срезаю (проблема в том, что иногда рыба продается с уже нарушенным желчным и кишками и всё там уже давно растеклось, конечно(( Но я в принципе зареклась покупать рыбу в дешевых магазинах - или рынок, или, что сейчас удобнее, совместная закупка. Пусть дороже, но свежее).

[mckuroske.livejournal.com]

А шкуру не снимают разве?! О, сколько нам открытий чудных...

Когда я жарю, я только потрошу и поперёк режу, конечно. Но для пирога-то нужно, чтоб без костей было... И там всё в хлам.

В общем, буду учиться. Может, мануалы на ютьюбе посмотреть...

[shardonnay.livejournal.com]

Ну кто-то снимает, наверное. Я неть) Мне не надо. Если еще и шкуру снимать, там, видимо, совсем каша получится, это да...

[mckuroske.livejournal.com]

Ага, попробую не снимать.

[samavara.livejournal.com]

От костей не очищаю (именно по причине мягкости. И филе ее не продается, думаю, поэтому), отрезаю голову, аккуратно ножницами режу брюхо до бывшей головы, движением вдоль позвоночника вычищаю внутренности и обязательно счищаю черную пленку внутри и вдоль позвоночника дополнительно темную жидкость. Все.

[mckuroske.livejournal.com]

А если в пирог?! Как же от костей не очищать?

Филе не продают, да. И чистить отказываются.

[samavara.livejournal.com]

Поэтому пирог с треской и делают. Но если форма не важна, можно нащипать в пирог-то.

[mckuroske.livejournal.com]

А мы всегда со скумбрией... :-(
Так-то да, кидаю эти хлопья.

В общем, основной лайфхак по разделыванию скумбрии: не разделывать скумбрию.

[samavara.livejournal.com]

Получается, так:)

[leviossa.livejournal.com]

Мне понравился лайфхак (из какого-то ролика на ютубе), что перед разделкой свежую скумбрию надо подморозить, а замороженную разморозить не до конца. Тогда она отлично разделывается, и ничего не разлетается. Я пробовала, удобно.

[mckuroske.livejournal.com]

Вот, была у меня такая мысль. Надо будет попробовать, спасибо. Как только подловить нужную кондицию...

[leviossa.livejournal.com]

Мне кааца, через медленную разморозку ловить проще. То есть берешь полностью замороженную рыбу, перекладываешь в холодильник, и часов через 6 она уже в кондиции.

[mckuroske.livejournal.com]

Будем искать, то есть пробовать.