Такуан

[mckuroske]

Есть такая вкусная японская штука - маринованная редька (дайкон) "такуан" (оказывается, называется так потому, что маринад придумал некий монах Такуан, но не в этом дело).

Увидела я тут как-то в кулинарном журнале, посвященном Японии, рецепт маринованной редьки. Поскольку она была характерного желтого цвета, душа моя встрепенулась, и я, ничтоже сумняшеся, забила банку этим дайконом.

Желтый-то он желтый, но в остальном на такуан оказался ничуть не похож.
С горя полезла в интернет, нашла рецепт:
Такуан
Продукты:
Сушеный дайкон
Соль
Тогараси
Сушеные листы баклажана
Комэнука
Такуандзукэномото (приправа для приготовления такуан)

Приготовление:

1. Высушить дайкон. (похоже, это основной этап!)
2. Размешать соль и сушеные листы баклажана, перца и такуандзукэномото.
3. Размешать процеженую комэнука вместе с баклажанами.
4. В бочку положить комэнука и дайкон один за другим, причем между плотными слоями дайкона положить сушеные листы.
5. Сверху плотность должна больше, чем внизу.
6. Накрыть крышкой и положить сверху тяжелый камень, чтобы через неделю исчезла влага.

М-да... Все те же рисовые высевки и загадочное цукэ-но мото...
Проще заказать такуан в Японии, как я понимаю. :-(

Comments

[sevaa.livejournal.com]

Высевки? А не отруби, случайно?

[mckuroske.livejournal.com]

Я сильно подозреваю, что это примерно одно и то же. Даже уже выясняла когда-то: http://mckuroske.livejournal.com/151188.html

[sevaa.livejournal.com]

Я их как-то в продаже видел - видимо, как раз для задач типа цукемоно. Мешок кило на пять этакой белесой трухи.

[mckuroske.livejournal.com]

Класс...

[wsgu.livejournal.com]

а вот вообще инфа по редьки (http://www.ekulinar.ru/modules.php?name=News&file=article&sid=29191)